Ingrediënten:
Zoete paprika – 1 kg;
Aubergine – 2 kg;
Tomaten – 700 g;
Wortelen – 700 g;
Uien – 700 g;
Appels – 400 g;
Knoflook – 10 teentjes;
Peterselie – bosje;
Zonnebloemolie – 250 ml;
Gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
Zout – 2 eetlepels.
Recept stap voor stap:
Paprikapoeder in kleine stukjes snijden;
Snijd de ui in kleine blokjes;
Rasp de wortelen;
Snijd de tomaten in kleine blokjes;
Snij de aubergine in kleine blokjes (je kunt ze niet weken);
Appels in kleine blokjes snijden;
Kruid de groenten met zout (steenzout) en schep om;
Voeg zonnebloemolie toe en zet op een middelhoog vuur;
Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de groenten;
Laat de groenten ongeveer 50 minuten sudderen, af en toe roeren;
Voeg 5 minuten voor het koken gehakte knoflook en peper toe;
Roer en kook 5 minuten;
Verdeel de salade over gesteriliseerde potten en schroef gesteriliseerde deksels erop;
Keer de potten om, dek af met een theedoek en laat afkoelen.
Bewaar de salade op een koele plaats.