Ingrediënten
CIBULE
6 grote rode of gele (ongeveer 3 pond), geschild en in dunne plakjes gesneden van wortel tot steel
EXTRA VIERGE OLIJFOLIE
4 eetlepels
BOTER
2 eetlepels
SUIKER
1 theelepel
ZOUT
PARLIKLAMPEN
2, fijngehakt
VLEES BROUW
8 kopjes
DROGE VERMOUT OF DROGE WITTE WIJN
1/2 kopjes
BONENLOOIEN
2
FRESSE THYME
1 eetlepel (los)
ZWARTE PEPPER
1/2 theelepel vers gemalen
BRANDWEEL
2 eetlepels
STOKBROOD
8 sneetjes, 1 inch dik gesneden
ZWITSERSE GRUYÈRE EN EEN BEETJE PARMEZAANSE KAAS
1 1/2 kopje geraspt
Als je thuis soep wilt maken, is deze Franse uiensoep een smakelijke afwisseling van champignon- of groentesoep. Het duurt even voordat de uien goed gekarameliseerd zijn, dus je moet geduld hebben, maar de smaak is het wachten waard. Deze stevige soep wordt geserveerd met een grote crouton bovenop in de vorm van sneetjes stokbrood die in de oven zijn gebakken met gruyère of andere kaas die smelt in de oven. De smaken zijn geweldig en dit soeprecept maakt veel porties, dus het is heel budgetvriendelijk.
Aanwijzingen
Verhit in een pan van 5 tot 6 liter met een zware bodem 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en roer om ze goed met olijfolie te bedekken.
Stap 1
Kook de uien, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Verhoog het vuur naar middelhoog. Voeg dan de resterende eetlepel olijfolie en boter toe en bak, onder regelmatig roeren, tot de uien bruin beginnen te worden – dit duurt nog ongeveer 15 minuten.

Stap 2
Bestrooi met suiker (helpt bij het karamelliseren) en 1 theelepel zout. Blijf koken tot de uien goed bruin zijn – ook dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
Voeg de gehakte knoflook toe aan de uien en bak nog een minuut.

Stap 3
Voeg de vermout of wijn toe aan de pan en schraap de bruine stukjes van de bodem en de zijkanten van de pan – dit heet deglaceren.
Voeg de bouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat ongeveer 30 minuten koken, af en toe controleren.

Stap 4
Breng op smaak met meer zout en voeg versgemalen zwarte peper toe. Gooi de laurierblaadjes weg en voeg de brandy toe, indien gebruikt.
Bekleed terwijl de soep pruttelt een bakplaat met bakpapier of folie en verwarm de oven voor op 450°F met een rooster in het bovenste derde deel van de oven.

Stap 5
Bestrijk beide kanten van de sneetjes stokbrood of baguette licht met olijfolie.
Leg de sneetjes brood op een bakplaat en plaats in de oven. Rooster tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Haal uit de oven.

Stap 6
Draai de toast om en bestrooi met geraspte Gruyèrekaas en Parmezaanse kaas.
Zet de sneetjes brood terug in de oven als het bijna tijd is om te serveren en bak tot de kaas is opgezwollen en lichtbruin is.

Stap 7
Giet om te serveren de soep in een kom en leg bovenop elke kom soep een plakje toast met kaas.

Stap 8
Opmerkingen
Je kunt ook afzonderlijke ovenschalen of één grote ovenschaal gebruiken. Giet de soep in de kommen of ovenschaal. Bedek met toast en bestrooi met kaas. Plaats 10 minuten in de broiler op 350°F, of tot de kaas borrelt en lichtjes bruin is.
Gebruik een goede kwaliteit rundvlees- of kippenbouillon voor deze soep, omdat het afhangt van de smaak van de soep nadat hij gekookt is.