Ingrediënten
BRAMBORIE
300 gram
MRKEV
150g
VERS OF DIEPGEVROREN PEARL 150g
CUCKET
150g ROOD
CIBULA
1/2
GESNEDEN
parmezaanse kaas 80g
EIEREN
1 peterselie
1 bos BAZALLA 5 blaadjes VILT THYME smaak TASTE TASTE TASTE chu
Gehaktballetjes met groenten zijn een smakelijk en kleurrijk voorgerecht, een vegetarische versie van de klassieke gehaktballetjes, ook ideaal als rijk voorgerecht. Het is een eenvoudig en snel zelfgemaakt recept, ontworpen om kleintjes aan te moedigen met bravoure groenten te eten.
Met een zachte kern en knapperige korst is het geweldig als idee voor een lege koelkast: in onze versie hebben we gekozen voor wortelen, courgettes en erwten, maar je kunt kiezen voor welke groenten je maar wilt, afhankelijk van het seizoen. Bak deze in een pan met olie en ui en meng ze dan met gekookte aardappelen, eieren en geraspte parmezaan. Nadat je veel balletjes hebt gevormd, doop je ze in losgeklopt ei, bestrooi je ze met paneermeel en frituur je ze in ruim arachideolie tot de bovenkant goudbruin is.
Je kunt ze meteen opdienen, heel heet, maar ze zijn ook heerlijk koud of op kamertemperatuur als je ze overdag eet om al hun smaak te behouden. Om ze nog taaier en vezeliger te maken, kun je een blokje kaas toevoegen en er een dubbele wrap van maken. Als je daarentegen liever een lichter resultaat hebt, kun je ze in de oven bakken of in een pan met een drupje extra vierge olijfolie.
Ze zijn uitstekend geschikt als heerlijk voorgerecht voor een aperitief of een buffet met vrienden en kunnen naar believen worden gecombineerd met verschillende sauzen: probeer ze eens met guacamole, aioli, klassieke zelfgemaakte mayonaise of in de originele versie op smaak gebracht met basilicum.
Ontdek hoe je groenteknoedels maakt met stap-voor-stap instructies en tips. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de courgettegehaktballetjes, bloemkoolgehaktballetjes en aubergine- en ricottagehaktballetjes.
Hoe maak je plantaardige gehaktballetjes
Stap 1
Was de aardappelen en kook ze 30-40 minuten in ruim kokend water met een beetje zout. Stamp ze dan terwijl ze nog warm zijn in een aardappelstamper.
1
.
Stap 2
Snijd de ui met een mes
2
.
Stap 3
Maak de wortels schoon en snijd ze eerst in staafjes en dan in blokjes
3
.
Stap 4
Was de courgette en snijd in blokjes van 1/2 inch
4
.
Stap 5
Zet een koekenpan met olie en gesnipperde uien op middelhoog vuur. Laat het een paar minuten geuren
5
.
Stap 6
Meng de wortelen, roer
6
en laat 2-3 minuten sudderen.
Stap 7
Voeg dan de courgette en doperwten toe
7
, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten op hoog vuur koken, roer regelmatig.
Stap 8
Voeg ondertussen de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de aardappelpuree.
8
zout en nootmuskaat toe.
Stap 9
Voeg ook het losgeklopte ei toe
9
toe en meng goed.
Stap 10
Voeg de licht opgewarmde groenten toe aan de kom en
gehakte kruiden
.
Stap 11
Meng goed met een lepel tot het mengsel gelijkmatig en compact is.
11
.
Stap 12
Maak je handen nat en neem 40 gram van het mengsel door het tussen je handpalmen te rollen. Schik de gehaktballetjes op een vel bakpapier
12
.
Stap 13
Als alle balletjes klaar zijn, doop ze dan eerst in het losgeklopte ei.
13
.
Stap 14
En meteen daarna bedek je ze helemaal met paneermeel.
14
.
Stap 15
Bak de gehaktballen in een grote hoeveelheid zaadolie verwarmd tot ongeveer 160 °C.
15
: Je kunt de temperatuur van de olie controleren met een keukenthermometer.
Stap 16
Als de gehaktballetjes bruin zijn, laat ze dan uitlekken en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier of een rietje.
16
.
Stap 17
Als je liever bakt, kun je alle gehaktballetjes overbrengen in een pan en besprenkelen met extra vierge olijfolie.
17
.
Stap 18
Bak ze 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C en draai ze halverwege om.
18
.
Stap 19
Breng de groenteballetjes over op een serveerbord en serveer ze direct, warm en geurig.