Ingrediënten:
boekweit – 200 g;
tomaten – 200 g;
wortels – 180 g;
ui – 160 g;
tomatenpuree – 70 g;
water (heet) – 400 g;
zonnebloemolie – 1-2 eetlepels. L.;
zout (naar smaak);
peper (naar smaak).
Bereiding.
Schil de wortelen, rasp ze op een grove rasp.
Pel de tomaten, snijd ze in blokjes.
Giet de olie in de pan, verhit deze, doe de wortelen en uien erin, dek af met een deksel en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de tomaten toe, roer, laat nog 5 minuten sudderen onder een deksel op laag vuur.
Was de boekweit, verdeel gelijkmatig over de groenten.
Los de tomatenpuree op in kokend water, voeg zout en peper toe en roer.
Giet dit mengsel over de boekweit.
Dek af en laat 20-25 minuten op laag vuur koken zodat het boekweit al het vocht kan opnemen.
De geurige boekweit met groenten is klaar. Eet smakelijk!