Belangrijkste fouten:
Slechte bessen of vruchten. Kies geen producten die rot of mechanische schade hebben. Hierdoor kan de jam van slechte kwaliteit worden. Kies vers en mooi fruit en bessen.
Slechte apparatuur om jam te maken. Jam moet gekookt worden in stalen of geëmailleerde potten. Aluminium pannen zijn niet geschikt. Het wordt aanbevolen om jam te koken in een pan, niet in een pot. De jam wordt dan sneller warm en gaar. Het is ook handiger om de ingrediënten in een kom te mengen.
Het ruikt net als andere gerechten. Het is verboden om jam tegelijk met andere gerechten op het fornuis te koken. Jam kan de geuren van naburige gerechten absorberen.
Korte kooktijd. Jam moet drie keer gekookt worden. Alleen bramen, frambozen en aardbeien kunnen één keer worden gekookt.
Verkeerd gieten van jam. Het is wenselijk om de jam te laten afkoelen. Dan wordt hij homogeen en delamineert hij niet.
Slecht gewassen blikjes. Zorg ervoor dat je de potten goed wast, steriliseert en droogt.
Hoe weet je wanneer de jam klaar is?
Al het schuim heeft zich verzameld in het midden van de pan. De siroop is transparant van kleur en ligt iets achter het fruit. Het fruit drijft gelijkmatig in de jam. Als de jam te gaar is, wordt hij bruin.
Een druppel jam mag niet smelten op de pan.
Wat moet ik doen als de bessen die je met suiker hebt bestrooid hun sap niet hebben afgegeven?
Zorg ervoor dat de onderste bessen omhoog staan en wacht een paar uur.
Zet de pan op een langzaam vuur en wacht tot de suiker is opgelost.
Als de jam overloopt op de bakplaat?
Kook de marmelade opnieuw, doe een druppel op een bord en kijk. Als de druppel niet uitloopt, is de jam klaar. Doe het op een koud bord – koude marmelade.
Grote hoeveelheden siroop maar de consistentie is lopend?
Giet wat siroop in een potje en gebruik het als siroop of jam. Als de marmelade gemaakt is van peren of appels, kook het dan. Dan krijg je jam. Als het bessen zijn, zeef de siroop dan door een zeef en kook alleen de siroop. Voeg dan de bessen toe en de jam zal indikken.
Heb je niet genoeg siroop?
Kook de marmelade opnieuw en er zal meer siroop zijn.
Smaakt de jam bitter?
Voeg tijdens het koken wat rode bessen toe en de bitterheid zal verdwijnen. Je kunt ook 1 wortel per 2 kg jam toevoegen. Verwijder de wortels na het koken en de bittere smaak zal verdwijnen.
Is de jam opgebloeid?
Verwijder de schimmel met een lepel en zet de pot in de koelkast. Dit gebeurt wanneer oude doppen worden gebruikt om te draaien. Is de gisting begonnen?
Giet de jam in een pan, giet er 100 gr. suiker bij en kook. Kook de jam 10 minuten. en doe over in gesteriliseerde potten.