Ingrediënten
1 kopje suiker
3 eiwitten
2 eetlepels water
½ theelepel zout
¼ theelepel room van wijnsteen
1 theelepel vanille-extract
12 ons halfzoete chocolade chips
2 tot 3 eetlepels canola olie
Instructies
Bereid de chocolade cupcakes volgens je favoriete recept.
Meng de suiker, eiwitten, water, zout en wijnsteen in een grote hittebestendige kom. Klop het mengsel met een elektrische klopper tot het licht schuimig is en de suiker is opgelost.
Plaats de kom boven een pan met nauwelijks kokend water. Klop met een handmixer op de hoogste stand gedurende ongeveer 12 minuten, tot het glazuur sneeuwwit is en zich pieken beginnen te vormen.
Voeg het vanille-extract toe en klop nog 2 minuten tot het glazuur dikker wordt en zich stijve pieken vormen.
Spreid een spiraal van glazuur uit tot een kegel van 2 inch hoog, gebruik ongeveer een half kopje glazuur per cupcake.
Koel of vries in terwijl je het chocoladeglazuur maakt.
Om het chocoladeglazuur te maken, meng je de chocoladeschilfers en kokosolie in een middelgrote kom die geschikt is voor de magnetron. Verwarm in de magnetron met intervallen van 30 seconden en roer tussendoor tot de chocolade volledig gesmolten en glad is. Giet de gesmolten chocolade in een maatbeker van 2 kopjes of een smalle en diepe kom of beker en laat ongeveer 5 minuten afkoelen.
Pak elke cupcake bij de onderkant vast, doop elke cupcake in de gesmolten chocolade om het glazuur volledig te bedekken en laat het overtollige eraf druipen.
Laat de cupcakes 15 minuten op kamertemperatuur staan, of tot de chocolade begint op te stijven.
Plaats de cupcakes op een serveerbord en zet ze 30 minuten tot 1 uur in de koelkast om het chocoladeglazuur volledig te laten opstijven.