– 100 ml water
-1 eierdooier
-2 el olijfolie
– 400 g suluguni kaas
– 120 g boter
-2 eieren
-1 theelepel zout
– 500 g bloem
– 300 g kaas
BEREIDINGSWIJZE
1. Doe de boter in de vriezer.
2. Doe de bloem op een hoopje op het werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, olijfolie, water en zout toe. Kneed een dik en homogeen deeg.
3. Doe het deeg in een kom van redelijke grootte en dek af met een papieren handdoek. Laat het deeg 30 minuten rusten.
4. Verdeel het deeg in 5 delen – 4 delen van gelijke grootte en het 5e deel – iets groter dan de andere delen.

5. Rol elk deel van het deeg uit tot een dun rondje. Je hebt 4 bovenkanten nodig ter grootte van een ovenschaal en één iets grotere bovenkant.

6. Zet in een diepere pan water op om te koken. Dompel eerst de grotere plaat 1 minuut in het water. Zet het vuur lager en laat het water langzaam koken.

7. Zet een kom koud water klaar. Gebruik een schuimspaan of vergiet om de bovenkant uit de pan te halen. Plaats de bovenkant in de kom met koud water en laat 30 seconden staan.

8. 8. Leg de bovenkant op een schone handdoek om sneller te drogen. Herhaal dit met de andere 4 doppen.

9. Rasp de suluguni en de kaas op een grote rasp. Meng ze door elkaar.

10. Vet een ronde ovenschaal in met boter en schik de grootste bovenkant erin. De randen moeten buiten de ovenschaal blijven.

11. Verdeel het kaasmengsel in 4 gelijke porties. Leg een deel van het kaasmengsel op het aanrecht. Rasp de boter uit de vriezer en verdeel in 4 gelijke porties. Bestrooi de eerste korst met een deel van de geraspte boter. Bedek met de tweede topping. Wissel deze lagen af tot alle kaas en boter op is. Bedek de taart met een 5e plak deeg.

12. Draai de randen van de onderste bovenkant over de andere. Zet ze vast met tandenstokers. Bestrijk de taart met de losgeklopte eidooier.

13. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40 minuten. Verwijder de tandenstokers. Snijd de taart in plakken en serveer warm.