Ingrediënten
1 kg raapjes, in blokjes gesneden
500 g spruitjes
300 g wortelen, in blokjes gesneden
200 g kastanje(s) (vacuümverpakt)
1 grote ui, in blokjes gesneden
2 eetlepels geklaarde boter
100 g gerookt spek, in blokjes gesneden
1 ½ liter vleesbouillon, instant
4 gerookte metworsten, in plakjes gesneden
½ bosje peterselie, fijngehakt
1 eetlepel marjolein, geraspt
n. E. Zout en peper, gekleurd, uit de molen
Bereiding
Snijd de geschilde raapjes (meiraapjes) in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm en de worteltjes in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Maak de spruitjes schoon en snijd het steeltje kruislings in.
Verhit in een grote pan de geklaarde boter , voeg het spek toe en bak de in blokjes gesneden ui goudbruin. Voeg nu geleidelijk alle groenten toe, samen met de kastanjes en 2/3 van de peterselie, en bak dit, onder regelmatig roeren, ongeveer 15 minuten. Giet de hete bouillon erbij, breng op smaak met marjolein, peper en zout, breng aan de kook en laat alles 10 minuten sudderen. Haal dan met een schuimspaan ongeveer 2/3 van de inhoud eruit en zet apart.
Laat nu de rest ongeveer 10 minuten koken tot alles gaar is en pureer het geheel. Voeg indien nodig nog een beetje bouillon toe. Voeg dan de verwijderde groenten en gesneden Mettwurst weer toe. Laat alles ongeveer 5-10 minuten sudderen tot de resterende groenten gaar zijn. Er moet nog wel wat pit in zitten. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi met de overgebleven peterselie voor het opdienen.