Loempia’s zijn een traditioneel gerecht uit de Chinese keuken dat over de hele wereld geliefd is, voor ons bereid door chef-kok Michele Ghedini : het zijn stokjes gemaakt met plakjes rijstpapier , gevuld met een vulling van kool , wortelen en uien en vervolgens gebakken, ze zijn zo goudbruin en knapperig , uitstekend om als aperitief te serveren . Loempia’s worden zo genoemd omdat ze traditioneel worden bereid voor het Chinese Nieuwjaar , dat samenvalt met het begin van de lente.En ondanks wat wordt aangenomen, is het een gerecht dat niet in de Japanse keuken voorkomt, maar in de Vietnamese, Thaise en Cambodjaanse keuken. Er zijn ook veel variaties , met varkens- en taugé of gekookt in de oven . We hebben ze bereid in een klassieke versie , zo gewaardeerd in Chinese restaurants, geserveerd met een heerlijke zoetzure saus : serveer ze ook als een heerlijk aperitief . Hier leest u hoe u ze in slechts een paar stappen thuis kunt maken.
Als je van de Chinese keuken houdt, probeer dan ook:
Ingrediënten
Voor gebak
Bloem 00
500 gr
Water
400 gr
Verkoop
5 gr
Voor vulling
Wortel
2
Ui
1
Rijstwijn
1 eetlepel
Kool of kool
1/2
Verkoop
1 snuifje
Zwarte peper
1 snuifje
Zaad olie
Qb
Eiwitten
1 om te poetsen
Braden
Zaad olie
1 liter
Hoe maak je loempia’s?
1
2
3
Om de broodjes te bereiden: doe bloem en zout in een kom1en voeg geleidelijk water toe; Meng goed gedurende ten minste 5 minuten2. Wikkel het deeg3 vervolgens in en laat het minimaal 3 uur of beter een nacht in de koelkast rusten.
4
5
6
Verhit na het rusten een pan met antiaanbaklaag, verwijder wat van het deeg, doe het in de pan en draai om, op deze manier vorm je een dun vel, verwijder het overtollige deeg, draai om en kook nog een paar seconden en de vellen zijn klaar4. Snijd voor de vulling de groenten in reepjes en bak ze in een pan met een druppel zaadolie5. Als ze een beetje slinken, voeg dan zout, zwarte peper en een druppel rijstwijn toe6.
7
8
9
Bak nog een paar minuten en de vulling is klaar7. Vouw nu de broodjes dicht, neem een vel, voeg de vulling8 toe, begin met rollen en vouw de zijkanten naar binnen, bestrijk het deeg met eiwit en rol weer op tot een rol9.
10
Elf
11
12
Bak de rolletjes een paar minuten in zeer hete olie10 of tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken en droog ze op absorberend papier. Serveer ze warm met zoetzure saus12.
Raad
Om de bereiding te versnellen, kunt u vellen rijstpapier kopen bij etnische voedingswinkels of online. Als alternatief kunt u filodeeg gebruiken. Loempia’s kunnen worden geserveerd met sojasaus in plaats van zoetzure saus.
Opslagruimte
Loempia’s zijn slechts 1 dag houdbaar in een luchtdichte verpakking, al is het raadzaam om ze direct na bereiding te consumeren. Ze kunnen ook worden ingevroren, in diepvrieszakken worden gedaan, gescheiden met goed geolied papier en in aluminiumfolie worden gewikkeld. Gebruik ze binnen een maand na het invriezen.