Moeilijkheidsgraad: Laag
Porties: 20 koekjes
Door Cookista
Als je een fan bent van biscotti, zul je dol zijn op amandelbrood . Dit lekkere Joodse koekje wordt ook wel mandelbrot genoemd en heeft een heerlijk krokante, knapperige textuur. Ze zitten boordevol chocoladeschilfers en bestrooid met kaneel en suiker, waardoor ze de perfecte snack zijn om ’s middags van te genieten bij een kopje koffie of thee. De koekjes krijgen hun karakteristieke textuur doordat ze twee keer worden gebakken.
De naam komt van de Jiddische woorden mandel en brot , die respectievelijk „amandelen“ en „brood“ betekenen, een knipoog naar het feit dat dit heerlijke koekje meestal met amandelen wordt gemaakt. Mandelbrot is heel gemakkelijk te maken en is geweldig voor alle gelegenheden.
Tips voor het maken van Mandelbrot
Als je de voorkeur geeft aan zachtere koekjes, bak dan maar één keer amandelbrood.
Amandelbrood wordt gemaakt met olie in plaats van boter om het koosjer te maken. Plantaardige olie is populair, maar je kunt druivenpitolie, kokosolie of avocado-olie gebruiken om je mandelbrot gezonder te maken.
Je kunt ook gedroogd fruit toevoegen.
Als je amandelbrood op Pesach wilt serveren, zorg er dan voor dat elk ingrediënt koosjer gecertificeerd is.
Amandelbrood is zuivelvrij. Als je een volledig veganistisch amandelbrood wilt bakken, ruil dan eieren voor appel, lijnzaad, chiazaad of zijden tofu.
Gebruik amandelmeel om glutenvrij amandelbrood te maken.
Hoe amandelbrood te bewaren
Bewaar je amandelbrood in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur voor maximaal 2 weken . Bevroren amandelbrood is tot een maand houdbaar.
Ingrediënt
Plantaardige olie
1 kopje
Suiker
1 kopje
Grote eieren
3
Puur vanille-extract
1 theelepel
Meel voor alle doeleinden
3 kopjes
Bakpoeder
1 theelepel
Zout
1/2 theelepel
halfzoete chocoladeschilfers
1 kopje
pecannoten, gehakt
om af te stoffen
Gemalen kaneel
1/3 kopje
Kristalsuiker
1/3 kopje
Hoe amandelbrood te maken
Stap 1
Meng in een kom de olie en suiker tot een gladde massa met een elektrische garde.
Stap 2
Klop het ene ei na het tweede.
Stap 3
Klop de vanille erdoor.
Stap 4
Zeef bloem, bakpoeder en zout door het oliemengsel. Blijf mixen tot het deeg glad maar plakkerig is.
Stap 5
Voeg de gehakte pecannoten toe.
Stap 6
Roer de chocoladeschilfers erdoor.
Stap 7
Wikkel de kom in huishoudfolie en zet minimaal drie uur tot een nacht in de koelkast.
Stap 8
Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Smeer je handen lichtjes. Vorm het deeg in vier lange, gelijk geproportioneerde stukken van ongeveer 3 tot 4 inch breed.
Stap 9
Bak 25 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant. Haal de ovenschaal uit de oven. Verlaag de temperatuur tot 250F.
Stap 10
Snijd de mandelbrot in stukken van 1 1/2 inch tot 2 inch breed die op biscotti lijken.
Stap 11
Combineer suiker en kaneel in een ondiepe kom.
Stap 12
Smeer elk amandelbrood in met kaneelsuiker.
Stap 13
Verdeel de koekjes aan de zijkanten over een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 14
Bak gedurende 15 minuten. Als je van krokantere koekjes houdt, kook ze dan iets meer dan 15 minuten tijdens de tweede bakronde. Bak ze niet te lang, want dan drogen ze helemaal uit. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
Stap 15
Serveer en geniet!