Als je een fan bent van biscotti, zul je dol zijn op amandelbrood. Dit heerlijke Joodse koekje staat ook bekend als mandelbrot en heeft een heerlijk knapperige, krokante textuur. Ze zitten boordevol chocoladestukjes en zijn bestrooid met kaneel en suiker, waardoor ze de perfecte snack zijn voor bij een kopje koffie of thee in de namiddag. De koekjes krijgen hun karakteristieke textuur doordat ze twee keer worden gebakken.
De naam komt van de Jiddische woorden mandel en brot , wat ‚amandel‘ en ‚brood‘ betekent, een knipoog naar het feit dat dit heerlijke koekje meestal van amandelen wordt gemaakt. Mandelbrot is heel gemakkelijk te maken en is heerlijk voor alle gelegenheden.

Tips voor het maken van Mandelbrot
Als je liever een zachter koekje hebt, bak het amandelbrood dan maar één keer.
Amandelbrood wordt gemaakt met olie in plaats van boter om het koosjer te houden. Plantaardige olie is populair, maar je kunt druivenpitolie, kokosolie of avocado-olie gebruiken om je mandelbrot gezonder te maken.
Je kunt ook gedroogd fruit toevoegen.
Als je amandelbrood wilt serveren op Pesach, zorg er dan voor dat elk ingrediënt gecertificeerd koosjer is.
Amandelbrood is zuivelvrij. Als je een volledig veganistisch amandelbrood wilt bakken, vervang de eieren dan door appel, vlas, chiazaad of silken tofu.
Gebruik amandelmeel om glutenvrij amandelbrood te maken.
Amandelbrood bewaren
Bewaar je amandelbrood in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 2 weken. Bevroren amandelbrood is tot een maand houdbaar.
Ingrediënten
Plantaardige olie
1 kopje
Suiker
1 kopje
Grote eieren
3
Puur vanille-extract
1 theelepel
Bloem
3 kopjes
Bakpoeder
1 theelepel
Zout
1/2 theelepel
Halfzoete chocolade chips
1 kop
pecannoten, fijngehakt
voor het bestrooien
Gemalen kaneel
1/3 kopje
Kristalsuiker
1/3 kopje
Zo maak je amandelbrood

Stap 1
Meng in een kom de olie en suiker tot een gladde massa met een elektrische klopper.

Stap 2
Klop er één ei tegelijk door.

Stap 3
Klop de vanille erdoor.

Stap 4
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout door het oliemengsel. Blijf mengen tot het deeg glad maar plakkerig is.

Stap 5
Voeg de gehakte pecannoten toe.

Stap 6
Roer de chocoladeschilfers erdoor.

Stap 7
Wikkel de kom in huishoudfolie en zet hem minstens drie uur en maximaal een nacht in de koelkast.

Stap 8
Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet je handen licht in. Vorm het deeg in vier lange, even grote stukken van ongeveer 3 tot 4 inch breed.

Stap 9
Bak 25 minuten of tot de buitenkant goudbruin is. Haal de ovenschaal uit de oven. Verlaag de temperatuur tot 250F.

Stap 10
Snijd de mandelbrot in stukken van 1 1/2 inch tot 2 inch breed die op biscotti lijken.

Stap 11
Meng de suiker en kaneel in een ondiepe kom.

Stap 12
Rol elk amandelbrood in kaneelsuiker.

Stap 13
Spreid de koekjes op hun zijkant uit op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 14
Bak 15 minuten. Als je van knapperigere koekjes houdt, bak ze dan iets langer dan 15 minuten tijdens de tweede bakronde. Bak ze niet te lang, want dan drogen ze helemaal uit. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.