INGREDIËNTEN
1 ei
50 g suiker
60 ml plantaardige olie
4 g (1 eetlepel) bakpoeder
150 g (1 kopje) bloem voor alle doeleinden
schil van 2 citroenen
300 g (1 kopje) aardbeienjam
PROCEDURE
1. Verwarm de oven voor op 180 °C/350 °F.
2. Bekleed een muffinvorm met cupcakevormpjes.
3. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder en de citroenrasp. Voeg de eieren en plantaardige olie toe. Roer tot het deeg gecombineerd is.
4. Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol 6 stukken tot een bal en leg ze in elke muffinvorm. Druk het deeg in de papieren cup en vorm zo de bodem en zijkanten.
5. Vul elke cupcake met jam. Rasp met een grote rasp nog 2 stukjes deeg op elk afzonderlijk cakeje.
6. Bak gedurende 20 minuten.