ingrediënten
Pasen mini
Bladerdeeg
2 broodjes
Rijst van de koe
300 gr
Spinazie (of snijbiet)
400 gr
Geraspte Parmezaanse kaas
70 gr
Kwarteleitjes
12
Bosuitjes
2
Dooier
1
Extra vierge olijfolie
qb
Verkoop
qb
Latte
qb
Mini Pasqualinas zijn een eenpersoonsversie van de gelijknamige Pasqualina cake: een origineel idee dat geschikt is voor de paastafel. De Pasqualina cake is in feite een traditionele rustieke Ligurische keuken: een onvermijdelijke voorbereiding voor paastafels, zoals de naam al doet vermoeden. Je kunt het aanbieden als paasvoorgerecht, maar ook serveren als bijgerecht of bij een uitgebreid paasontbijt. Hier lees je hoe je stap voor stap mini Pasqualinas maakt.
Hoe maak je mini Pasqualinas?

Stap 1
Pel de lente-uitjes en hak ze fijn1. Verzamel ze vervolgens in een pan en laat ze drogen door ze met olie te besprenkelen.

Stap 2
Voeg de spinazie toe, dek af met een deksel en laat zacht worden. Voeg het zout toe, roer, verwijder dan het deksel en laat drogen2. Zet ten slotte het vuur uit en laat afkoelen.

Stap 3
Doe de gekookte spinazie in een schone kom met de parmezaan en ricotta3. Roer door elkaar en zet apart.

Stap 4
Snijd met een koekjessnijder met een diameter van 8 cm 12 rondjes uit en gebruik ze als basis door ze in aluminium bakvormpjes of muffinbakvormpjes te doen.4. Zet de vormpjes op een bakplaat in de oven.

Stap 5
Prik de bodems in met de tanden van een vork. Verdeel vervolgens 1 eetlepel vulling in elk bekertje. Druk met de achterkant van de lepel in het midden om een deuk te maken5.

Stap 6
Kraak een ei tegelijk en duw de inhoud voorzichtig in de holte van de vulling6.

Stap 7
Snijd 12 schijven met een diameter van 6 cm en leg ze als deksels op elke taart. Maak de randen dicht door erop te drukken met een vork en prik slechts één keer in het oppervlak7. Bestrijk de deksels met losgeklopt eigeel en een druppel melk en bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200 °C. Let op de mate van bruinkleuring. Haal uit de oven, laat afkoelen en wip voorzichtig uit. Serveer de mini-asperges warm of heet.
Advies
In het recept hebben we minipasqualina’s gemaakt met kant-en-klaar bladerdeeg en eieren in de vulling, zoals het originele recept vraagt, maar in dit geval met kwartel: je kunt ze ook vervangen door een plakje hardgekookt kippenei. Als je wilt, kun je het bladerdeeg thuis maken, voor een nog lekkerder resultaat.
Je kunt de ricotta van de koe vervangen door een mengsel van koe- en geiten- of schapenricotta voor een hartigere smaak. In plaats van spinazie kun je snijbiet of beide gebruiken.
Bewaarruimte
Mini Pasqualinas kunnen 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.