Ingrediënten:250 g bloem „00“. 100 g boter80 g suiker1 ei40 g melk1g saleWarmtepap:200 g gekookte tarwe30 g melk25 g boter1 snufje zoutRICOTTA CREAM:200 g schapenricotta150 g suiker50 g gekonfijte sinaasappel2 eieren1 eierdooier20 g melksinaasappelschilCitroenzeste
Bereiding:
1. Zanddeeg: Meng de boter met de suiker en het zout. Voeg vervolgens de eieren, melk en bloem toe. Vorm er een brood van, wikkel in huishoudfolie en zet 2 uur in de koelkast.
2. Tarwecrème: doe de tarwe, melk, boter en zout in een steelpan. Schil de sinaasappel en citroen.
3. Ricottacrème: zeef de ricotta en doe in een kom, voeg de suiker, tarwecrème en gekonfijt fruit toe.
4. Klop de eieren los met de citrusrasp en de melk. Voeg toe aan de ricottaroom.
5. Spatel de cake erdoor en giet de room erbij.
6. Bak op 180° gedurende 55 minuten.