Ingrediënten
VELDBLOEMEN
45 ca.
KRAAIENPUREE
750 g
KRAAIENMARKEN
700 g DROOG
MOZZARELLA OP PIZZA 500 g KOUDE PARMEZANSE KAAS
150 g extra olijfolie van de eerste persing 5 el CIBULA 1 BAZILLA qb BAZILLA qb VERKOOP BAZALLA CPAR 0q WAGH ml 00 MEL 250 gr RIJSTMELIE 200 g OLIE VOOR HET VERZACHTEN PEANUTENZADEN qb
Zucchini parmigiana is een smakelijke en heerlijke variant op de beroemde aubergine parmigiana, een origineel en zeer smakelijk tweede gerecht, ideaal voor een zomerse lunch in het gezelschap van het hele gezin of voor een diner met speciale gasten.
Om het te bereiden maak je de courgettebloemen schoon, doop je ze in een licht beslag van bloem, rijst en 00 en gekoeld mineraalwater en dompel je ze vervolgens in kokende zaadolie tot ze goudbruin zijn. Nu hoef je alleen nog maar de gefrituurde bloemen af te wisselen met de tomatensaus, de in pizzablokjes gesneden droge mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes in een ovenschaal te doen en alles 30 minuten in de oven te zetten op 170 °C: het resultaat is een romig en sappig gerecht dat vanaf de eerste smaak indruk maakt op iedereen. Als er restjes zijn, kunnen die in een luchtdichte verpakking tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
In onze versie hebben we de courgettebloemen droog geroosterd, maar voor een nog lekkerdere versie kun je ze volgens Romeinse traditie vullen met blokjes fiordilatte en ansjovis, maar ook met ricotta, salami, mozzarella, provola en gekookte ham, scamorza, kappertjes, olijven of een andere favoriete vulling. Voor een perfect resultaat is het belangrijk om zeer verse courgettebloemen met intacte en mollige kroontjes te kiezen en ze vervolgens een voor een in hete olie van 180 °C te bakken: zo worden ze droog en knapperig.
Voor een aangenaam pittige toets kun je de saus kruiden met wat verkruimelde gedroogde chilipeper of de mozzarella vervangen door Emmental, Fontina of een andere favoriete smeerkaas.
Ontdek hoe je Zucchini Flower Parmigiana maakt door de stap-voor-stap instructies en tips te volgen. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de witte courgette parmigiana of andere gerechten op basis van courgettebloem.
Hoe bereid je courgettebloem parmigiana
Stap 1
Laat in een koekenpan met een beetje extra vierge olijfolie de ui fruiten, fijngesneden met een mes; voeg dan de tomatenpuree toe
1
.
Stap 2
Voeg ook de fijngesneden tomatenpuree toe
2
.
Stap 3
Breng op smaak met zout, dek af met een deksel
3
en laat de saus op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen.
Stap 4
Maak ondertussen de courgettebloemen schoon en verwijder voorzichtig de stelen en de centrale stamper
4
.
Stap 5
Maak het deeg klaar.
5
.
Stap 6
Voeg het koude water toe aan de bloem 5.
6
.
Stap 7
Meng goed met een garde
7
tot het mengsel glad en klontvrij is.
Stap 8
Doop de courgettebloemen in het ontstane beslag
8
.
Stap 9
Bak de courgettebloemen in een pan met ruim hete pitolie en haal ze er met een schuimspaan uit
9
Laat ze uitlekken op absorberend keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Stap 10
Snijd de mozzarella in blokjes voor de pizza
10
.
Stap 11
Besprenkel de bodem van een rechthoekige ovenschaal (20 x 30 cm) met een druppel olie en bestrijk met tomatensaus.
Elf
.
Stap 12
Schik de eerste laag courgettebloemen
12
.
Stap 13
Bedek met meer saus
13
.
Stap 14
Werk af met gehakte kaas
14
.
Stap 15
Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas
15
.
Stap 16
Het ruikt naar een paar geplukte basilicumblaadjes
16
.
Stap 17
Maak een tweede laag van courgettebloesems en tomatensaus
17
.
Stap 18
Voeg de overgebleven blokjes mozzarella toe
18
.
Stap 19
Voeg als laatste meer parmezaanse kaas en verse basilicum toe
19
toe en zet het ongeveer 30 minuten in de oven op 170 °C.
Stap 20
Haal de courgettebloem parmigiana uit de oven als de tijd voorbij is.
20
en laat hem een paar minuten rusten; breng hem dan op tafel en serveer.