Ingrediënten
VOOR PUDDING
VOLLE MELK 450 ml
SUIKER, 180 gr
DOOIERS 4
EXTRA STAND 40 gr
CITROENSCHIL 1
EKSTRAKT WANILIOWY 1 theelepel
VOOR KRUIMELDEEG
BLOEM 00 500 gr
LARD 250 gr
SUIKER 200 gr
DOOIERS 4
EKSTRAKT WANILIOWY 1 theelepel
VOOR HET VULLEN EN DECOREREN VAN
KERSEN OP SIROOP 25-30 kersen
EIEREN 1
Lecce-pasticciotti zijn ovale snoepjes op basis van een kruimeldeeg dat typisch is voor de Apulische traditie , vooral van de steden Lecce en Galatina. In het klassieke ontwerp zijn dit banketbakkerijen gevuld met vla en kersen op siroop. Heerlijk en kruimelig, pasticciotti ontbreken nooit in banketbakkers in het grootste deel van Puglia en zijn perfect voor een heerlijk ontbijt of tussendoortje. Samen met taralli en panzeroti is een van de symbolen bij uitstek de hak van de schoen.
De pasticciotti van Lecce wordt volgens de traditie gemaakt met reuzel , vaak vervangen door boter, en heeft een onmiskenbare ovale vorm om strikt heet van te genieten . Je kunt ze bereiden met zanddeeg met boter en ze alleen vullen met vla, cacao of pistache spreads of jam naar keuze.
Voor een onberispelijk resultaat moet u ervoor zorgen dat u de pasticciotti niet met te veel room vult , anders kan deze tijdens het koken imploderen, met sijpelen tot gevolg. Er worden specifieke hoge en golvende ovale mallen gebruikt, maar anders kunnen ook klassieke ronde mallen worden gebruikt.
Ontdek hoe u Lecce-pasticciotti bereidt volgens ons stapsgewijze recept.
Ontdek hoe u Lecce-pasticciotti bereidt volgens ons stapsgewijze recept.
PROBEER DIT RECEPT OOK EENS
Pasticciotto-cake: typisch Salento-recept
Hoe Lecce-pasticciotti te bereiden
Stap 1
Bereid de room voor: giet de melk in een pan 1.
Stap 2
Voeg de hele schil van een citroen toe 2 en zorg ervoor dat u zelfs het meest bittere witte deel niet verwijdert. Zet de pan op het vuur en breng de melk aan de kook.
Stap 3
Klop ondertussen de eidooiers met suiker en vanille in een kom met een handmixer 3.
Stap 4
Voeg de gezeefde maizena 4 toe en meng opnieuw om alles door elkaar te mengen.
Stap 5
Als de melk bijna kookt, haal je hem van het vuur en giet je het mengsel van eidooiers en suiker 5 erbij, terwijl je blijft roeren.
Stap 6
Zet het terug op het vuur en kook een paar minuten, onder voortdurend roeren, tot je een crème met de juiste consistentie krijgt – 6. Laat afkoelen.
Stap 7
Bereid een zanddeeg: maak een pap in bloem en voeg suiker en dooiers toe aan het midden 7.
Stap 8
Meng reuzel en vanille 8.
Stap 9
: Begin met kneden met je vingers 9 om het mengsel te mengen.
Stap 10
Kneed het deeg net lang genoeg om een glad, homogeen en vrij zacht deeg te krijgen 10.
Stap 11
Wikkel in doorzichtige folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Neem het kruimeldeeg, rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller tot een dikte van ongeveer een halve cm elf.
Stap 12
Bekleed de pasticciottivormpjes door overtollig deeg van de randen te verwijderen 12.
Stap 13
Vul elk deeg met een eetlepel room 13.
Stap 14
Voeg twee zure kersen op siroop toe aan elke pasticciotto 14.
Stap 15
Rol het kruimeldeeg opnieuw uit om een voorblad 15 te verkrijgen.
Stap 16
Bedek elk deeg met zanddeeg 16.
Stap 17
Sluit elk deeg goed langs de randen en bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei 17.
Stap 18
Bak de pasticciotti ongeveer 35 minuten op 180°C 18.
Stap 19
Haal ze uit de oven als ze goudbruin zijn en laat ze volledig afkoelen voordat je ervan geniet 19.
Stap 20
Serveer het deeg 20.
opslag Pasticciotti
uit Lecce kan 2-3 dagen bij kamertemperatuur in een speciale luchtdichte verpakking worden bewaard. Ze kunnen zowel voor als na het koken 2 maanden worden ingevroren.