Ingrediënten:
120 g boter in blokjes gesneden
120 g bloem
60 g amandelpoeder
60 g bruine suiker
1 grote snuif fleur de sel
330 g vloeibare room
130 g melk
110 g suiker
Een half pakje Daims (ik vind ze bij Carrefour) in grote stukken gesneden (100 g)
6 eierdooiers (vergeet de eiwitten niet in te vriezen voor later gebruik!)
1/2 vanillestokje
Chocolade ganache en Daims vlokken:
De andere helft van een pakje Daims grof gemalen met een mes (100 g)
100 g vloeibare room
100g chocoladeschilfers (niet te dik)
Bereiding:
Verwarm om te beginnen de oven voor op 180°C. Meng vervolgens de zandkoekjesingrediënten met de hand tot zich een bal deeg vormt. Laat het deeg 15 minuten afkoelen. Bereid vervolgens een taartvorm voor met een verwijderbare bodem door deze in te vetten met boter (deze stap is essentieel om de vorm gemakkelijker te kunnen verwijderen), of als je dat niet kunt, gebruik dan bakpapier voor het gemak.
Verdeel het zandkoekje met je handen gelijkmatig over de bodem van de vorm en schuif het voorzichtig langs de zijkanten naar beneden. Bak gedurende 20 minuten.
Breng in de tweede stap van het recept de melk en room aan de kook met het gehalveerde vanillestokje. Roer vervolgens de eierdooiers en suiker los met een garde en voeg geleidelijk de kokende melk toe aan het mengsel. Het is belangrijk om met een spatel te roeren zodat er geen schuim ontstaat.
Als het zanddeeg in stap 3 gebakken is, haal het dan voorzichtig uit de oven en strijk een dun laagje eiwit over het oppervlak en de randen. Giet vervolgens de room gelijkmatig over het zanddeeg en bestrooi met reepjes Daims.
Verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 140°C en bak ongeveer 1 uur, of tot de room is gestold.
Laat de taart na stap 4 volledig afkoelen voordat je hem bedekt met de ganache. Breng eerst de room aan de kook en giet hem dan over de chocoladestukjes. Wacht ongeveer 1 à 2 minuten om het mengsel zachtjes glad te maken. Giet dan de ganache over de afgekoelde cake en strooi de Daimsvlokken erover. Zet de cake op een koele plaats zodat de ganache kan opstijven. Stort de cake ten slotte op een serveerschaal.