Acma recepten zijn traditionele Marokkaanse recepten die bestaan uit zachte zoete broodjes die vaak worden geserveerd bij het ontbijt of speciale vieringen. De hoofdingrediënten zijn bloem, suiker, melk, gist en boter. Het deeg wordt gekneed tot een gladde massa en gevormd tot ronde of S-vormige broden. De broden worden vervolgens bestreken met eigeel en gebakken in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn. Acma recepten kunnen variëren per regio en persoonlijke voorkeur, maar over het algemeen zijn ze populair om hun zoete smaak en zachte, kauwbare textuur.
Ingrediënten voor Açma:
ongeveer 1000 g bloem
2 theelepels suiker
1 eetlepel zout (licht afgerond)
1 blokje gist
200 ml olie
2 eieren maat L M (bewaar 1 eidooier om te bestrijken)
250 g yoghurt
250 ml lauwe melk
Vulling:
zachte kaas en bieslook
Voor de kleur:
gereserveerd eigeel
Sprenkelen:
Kip spek, bieslook of zwarte komijn en/of sesamzaad
Bereidingswijze:
1- Meng melk en suiker. Los vervolgens de zuurdesemstarter hierin op en laat deze ongeveer 10 minuten rijzen.
Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de gescheiden dooier) en meng alles in een keukenmachine tot een glad deeg.
2- Kneed het deeg met licht geoliede handen tot een cirkel en laat ongeveer 60 minuten rijzen in een kom op een warme plaats.
3- Vet het werkblad licht in met olie en leg het deeg erop, snijd er stukjes deeg uit en vorm er balletjes van. Laat nog 15 minuten intrekken.
4- Druk het deeg plat tot een ovale vorm, vul het met de wrongel-bieslookvulling en rol het in de lengte uit. Sluit nu de rol aan de uiteinden en rol hem een of twee keer. Draai ze vervolgens in een soort knoop of verbind de uiteinden met elkaar.
5- Bestrijk met eigeel en bestrooi met spek.
Bak tot slot de Acma op 200° in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.