Ingrediënten
2 laurierbladeren
1 theelepel zwarte peperkorrels,
een beetje zout en nootmuskaat
600 g soepgroenten (wortelen, peterselie, selderij, prei)
2 uien
1 plak runderlende (ca. 750 g)
250 g noedels, soepnoedels (bijvoorbeeld kleine mosselnoedels )
1 bosje bieslook
bereiding
1. Maak eerst de soepgroenten schoon. Schil vervolgens de wortelen, wortelpeterselie en bleekselderij. Snijd de groenten in 1 cm groot. Maak de prei schoon, halveer ze in de lengte, spoel ze af en snijd ze ook in blokjes van 1 cm. Dek af en zet de helft van de kool en prei apart. Snijd de ongepelde ui doormidden.
2. Doe de plak ham, de ui, de andere helft van de soepgroenten, het laurierblad en de peperkorrels een nacht in een grote pan. Voeg 2 kwart liter koud water toe en breng afgedekt aan de kook. Voeg 1 volle theelepel zout toe en kook op laag vuur gedurende 2 uur.
3. Haal nu het vlees uit de bouillon en zet apart. Zeef de bouillon door een zeef in de pan. Voeg de gereserveerde soepgroenten en prei toe. Dek af en breng 10 minuten op laag vuur aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het vlees van de botten en gooi de pezen en het vet weg.
4. Snijd nu het vlees in stukjes van 2 cm en voeg toe aan de bouillon. Hak de bieslook in fijne rondjes. Breng de soep op smaak indien nodig en serveer bestrooid met bieslook.
Goede smaak