Ingrediënten:
Op
noten korst:
1/2
1/2 kop (57 g) hazelnoten
2 kopjes (171 g) graham cracker kruimels
1/3 kopje (67 g) kristalsuiker
1/4 theelepel zout
1/2 kopje (113 g) ongezouten boter, gesmolten
Voor de sinaasappel en mascarpone cheesecake:
(4) 8 ounce (906 g) blokken hele roomkaas, kamertemperatuur
8 ounce (226 g) mascarpone kaas, kamertemperatuur
1 en 1/4 kopjes (249 g) kristalsuiker
2 theelepels puur vanille-extract
1 en 1/2 eetlepel (18 g) fijn geraspte sinaasappelschil
5 grote eieren op kamertemperatuur
3 grote eidooiers op kamertemperatuur
1/2 kopje (113 ml) vers geperst sinaasappelsap
1/4 kopje (57 ml) zware room op kamertemperatuur
2 theelepels bloem voor alle doeleinden
Voor de chocoladeganache:
7 ounce (226 g) fijngehakte 70% pure chocolade
1 kop (227 ml) zware room
1 en 1/2 eetlepel Grand Marnier likeur
Gehakte gekonfijte sinaasappels voor de garnering, optioneel
Instructies:
Voor de hazelnootkorst:
Verwarm de oven voor op 350 graden (F). Wikkel de bodem en zijkanten van een 9″ springvormpan in extra grote, stevige folie. Ik raad aan om hier een paar voorzichtige laagjes overheen te doen om te voorkomen dat er water uitloopt als je de pan in de dubbele boiler zet. Spray de pan lichtjes in met antiaanbakspray en zet opzij.
Doe de hazelnoten in de body van de keukenmachine en pulseer tot de noten helemaal verkleind zijn tot fijne kruimels.
Meng in een grote kom de hazelnootkruimels, graham cracker kruimels, suiker en zout. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed met een rubberen spatel. Giet de korst in de voorbereide pan. Druk het mengsel stevig aan in de voorbereide pan en werk het vanuit het midden naar de zijkanten.
Bak 10 minuten.
Terwijl de vulling wordt bereid, plaatst u de korst op een koelrek. Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden (F).
Voor de sinaasappelmascarpone cheesecake:
Klop in het huis van een grote keukenmachine of in een zeer grote kom met behulp van een elektrische handmixer de zacht geworden roomkaas en mascarpone kaas tot een volledig gladde massa, waarbij je de kom afklopt als dat nodig is.
Voeg de suiker, vanille en sinaasappelschil toe en klop zachtjes, waarbij je de zijkanten en bodem van de kom afschraapt als dat nodig is. Voeg op lage snelheid de eieren en eidooiers toe en mix tot ze zijn opgenomen in het beslag.
Voeg het sinaasappelsap en de slagroom toe en klop op lage snelheid tot het goed gemengd is.
Roer met een rubberen spatel de bloem erdoor. Schraap met een spatel een paar keer over de bodem en zijkanten van de kom om ervoor te zorgen dat alles goed gemengd is. Giet de vulling in de voorbereide korst en gebruik een siliconen spatel om de bovenkant glad te strijken.
Plaats de cheesecakevorm in een grote diepe pan. Vul de pan met 2,5 centimeter heet water. Dit is je dubbele boiler en zal ervoor zorgen dat je cheesecake niet zal barsten.
Zet de pan voorzichtig in de oven en bak 1 uur en 30 minuten. Zet de oven uit en laat de cheesecake 30 minuten ongestoord in de oven staan met de deur dicht. De cheesecake moet nog licht golvend zijn.
Haal de taart uit de oven en ga voorzichtig met een mes langs de rand van de taart. Plaats de cheesecake op een koelrek en laat volledig afkoelen, bedek de pan dan lichtjes met saranfolie en zet minstens 6 uur in de koelkast. Verwijder de pan pas als hij volledig is afgekoeld!
Voor de chocoladeganache:
Hak de chocolade fijn en doe deze in een hittebestendige kom. Zet apart.
Giet de room in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Giet de hete room over de gehakte chocolade en laat 5 minuten staan. Klop het mengsel vervolgens krachtig tot het glad en romig is. Klop de Grand Marnier erdoor. Laat de chocolade 10 minuten opstijven en giet dan over de afgekoelde cheesecake. Laat de chocolade 20 minuten opstijven, garneer met gekonfijte sinaasappelschijfjes, snijd uit en serveer.
Laat de chocolade 10 minuten uitharden en giet hem dan over de afgekoelde cheesecake. Laat de chocolade 20 minuten opstijven, garneer met gekonfijte sinaasappelschijfjes, snijd uit en serveer.