INGREDIËNTEN
260 g (1 ¼ kopje) suiker
70 g boter
200 ml (¾ kopje + 1 el) volle room
PROCEDURE
1. Smelt de suiker in een kleine pan met zware bodem op middellaag vuur tot het een diepe karamelkleur heeft. Niet roeren. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
2. Voeg de koude boter toe en roer goed, giet dan de room erbij en roer 2 minuten.
3. Giet de karamel in een kom en zet 15 minuten in de koelkast.
4. Haal de karamel uit de koelkast, geef hem snel 15 seconden, klop hem op met een mixer en zet hem 10 minuten in de vriezer. Haal de karamel ten slotte uit de koelkast en klop hem nogmaals door tot hij bleek en luchtig is.