Ingrediënten voor het koken (maakt een 3-liter container):
kool – 3 kg;
appels – 2-3 st;
wortelen – 500 g;
zout (niet gejodeerd) – 3 el. l.
Stap voor stap bereiden:
Snijd kool en wortelen; voeg zout toe, kneed goed;
Wacht tot de groenten hun sappen vrijgeven;
Schil de appels, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de kool;
Doe het product dat klaar is voor fermentatie in een pot, met kurk;
Kook water, laat afkoelen tot kamertemperatuur, giet de kool bovenop de pot;
Plaats de pot in een container, omdat de vloeistof er tijdens het fermenteren uit zal stromen.
Fermentatie moet plaatsvinden bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen. Tegelijkertijd is het nodig om loszittend gas te laten ontsnappen door de kool af en toe te roeren.
De fermentatie moet na 3 dagen stoppen. Nu moet je de koelkast in de kolf zetten. Na een paar dagen kun je genieten van een bijzondere zuurkool.