Ongelooflijk zachte tsoureki is een heerlijk Grieks paasbrood met een heerlijke, unieke smaak. Tsoureki, gebakken tot een rijke goudbruine kleur, belegd met gesneden amandelen en hardgekookte rode eieren, is een gevlochten brood dat een vast recept is om te bereiden met Pasen. De drie vlechten van Tsoureki stellen de Heilige Drie-eenheid voor.
De masticha en mahleb geven tsoureki zijn fenomenale anijsachtige smaak. Masticha is een soort boomhars die al sinds de oudheid in de Griekse keuken wordt gebruikt. Mahleb is een specerij die afkomstig is van een soort kersenboom. Geniet van je zelfgemaakte tsoureki met jam of fruitconserven, besprenkeld met honing of wat Nutella.

Tips om de beste traditionele tsoureski te maken
Stopverf en mahleb kun je bestellen bij gespecialiseerde online winkels.
Als je een dun gevlochten brood maakt, kun je twee broden tsoureki krijgen.
Je kunt een siroop maken die je over het brood serveert. Vijf minuten voordat je het brood uit de oven haalt, verwarm je 150 g water en 150 g suiker in een steelpan op hoog vuur. Breng aan de kook en kook tot het mengsel iets dikker wordt. Giet de siroop ten slotte over het brood.
Maak een luxe versie van tsoureki door chocoladeschilfers of gedroogd fruit aan het brood toe te voegen.
Tsoureki bewaren
Wikkel het brood in plastic en bewaar het tot 5 dagen op kamertemperatuur. Tsoureki kan ook tot 2 maanden worden ingevroren.
Ingrediënten
voor het deeg
Droge gist
24 g
Lauw water
110 g
Gemalen stopverf
3 g
gemalen mahleb
10 g
Boter
135 g
Boter
135 g
Witte suiker
230 g
Volle melk
150 g
Medium ei
4
Dik wit broodmeel
870 g
Sinaasappel, geschild
1
garnering
Eieren
1
Water
1 eetlepel
amandelschijfjes
hardgekookte eieren, rood geverfd
3
Zo maak je Tsoureki

Stap 1
Meng in een kleine kom warm water, gist en een klein beetje suiker. Het water moet tussen 105 en 110F zijn. Als het te heet is, zal het water de gist doden. Als het te koud is, wordt de gist niet geactiveerd.

Stap 2
Klop op en laat 10 minuten schuim maken. Doe de mahaleb en mahaleb en een klein beetje suiker in een blender en maal fijn. Zet apart.

Stap 3
Verwarm de boter, suiker en melk in een steelpan op een laag vuur zodat het niet te heet wordt, maar je de boter nog wel kunt smelten. Als het te heet wordt, zal het mengsel de gist doden als je het toevoegt aan het gistmengsel. Klop dan tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost.

Stap 4
Klop het botermengsel met de eieren.

Stap 5
Klop het gistmengsel erdoor.

Stap 6
Zeef de bloem in de kom.

Stap 7
Voeg de gemalen stopverf en mahaleb toe.

Stap 8
Roer de sinaasappelschil erdoor.

Stap 9
Voeg het eimengsel toe.

Stap 10
Kneed een paar minuten tot het deeg samenkomt en kneed dan nog ongeveer 15 minuten tot je een gladde bal hebt.

Stap 11
Dek de kom af met een vochtige doek en laat 3 tot 4 uur rijzen, of tot het volume verdubbeld is.

Stap 12
Keer het deeg uit op een schoon werkvlak. Snijd het in drie gelijke delen.

Stap 13
Rol een van de deegstukken tot een touw. Herhaal dit met de andere twee stukken deeg.

Stap 14
Druk de bovenkant van de drie touwen op elkaar.

Stap 15
Vlecht het deeg.

Stap 16
Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 17
Dek af en laat het brood 1 uur rijzen.

Stap 18
Wacht tot het in volume verdubbeld is.

Stap 19
Verwarm de oven voor op 310 F. Leg de hardgekookte eieren in het gevlochten brood.

Stap 20
Klop een ei en een eetlepel water los in een kom en bestrijk het brood met het eigeel.

Stap 21
Strooi gehakte amandelen erover.

Stap 22
Bak 30 tot 40 minuten tot het goudbruin is. Als je tsoureki-brood te snel bruin wordt in de oven, bedek het dan met folie. Haal het brood uit de oven als het gaar is en laat het een paar minuten afkoelen.