2 1/2 kopjes (625 ml) water
1 1/2 kop (375 ml) rozijnen
2 kopjes (500 ml) grof gehakte gedroogde abrikozen
1 1/4 kop (310 ml) kristalsuiker
1 kopje (250 ml) gezouten boter, zachter gemaakt
1/2 kop (125 ml) roomkaas, verzacht
4 grote eieren
1 1/2 theelepel Na. thee (7,5 ml) vanille-extract
2 1/2 kopjes (625 ml) bloem voor alle doeleinden
1 C. Na. thee (5 ml) bakpoeder
2 kopjes (500 ml) rode en groene gekonfijte kersen, grof gehakt
1 kopje (250 ml) gedroogde gekonfijte gemengde schil
1 kopje (250 ml) gehakte walnoten
Verwarm de oven voor op 325 graden.
2 broodvormpjes
Bereid de vormen voor door ze licht in te smeren met anti-aanbakspray en ze te bekleden met bakpapier. Zet apart. Meng in een steelpan 1/4 kopje (60 ml) suiker, gehakte abrikozen, rozijnen en water op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook, onder af en toe roeren, gedurende 30 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop ondertussen de boter, roomkaas, vanille-extract en het resterende kopje suiker door elkaar. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Voeg het afgekoelde abrikozen- en rozijnenmengsel toe. Meng goed. Voeg bloem en bakpoeder toe. Meng goed. Roer de kersen, schil en noten erdoor. Doe het beslag over in de voorbereide vormpjes. Tik de vormen op het aanrecht om ze plat te maken. Bak 55 minuten. Controleer of de broden doorbakken zijn door een tandenstoker in het midden van de taart te steken. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, zijn de broden gaar; zo niet, bak dan nog 5 minuten en herhaal de tandenstokertest. Zodra de cakes gebakken zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze 10 minuten rusten voordat je ze uit het blik haalt en op een koelrek legt. Laat de cakejes volledig afkoelen voordat je ze in plakjes snijdt.