Stap voor stap bereiden:
was het vlees en laat het 5-6 uur weken.
Doe het vlees in een pan (emaille), giet er water bij zodat het vlees bedekt is, breng het aan de kook op middelhoog vuur.
Giet nu het water af, spoel goed af en vul met schoon water.
Breng opnieuw aan de kook en vang regelmatig het gevormde schuim op.
Kook op een zeer laag vuur gedurende 4-6 uur.
Voeg tegen het einde van het koken zout, uien, wortels en een beetje peterselie toe.
Een uur voor het einde van het koken, wikkel je de ui dun in en leg je hem in de bouillon (verwijder hem dan).
Als de kooktijd voorbij is, houd je het deksel er 20 minuten op.
Verwijder de groenten, zeef de bouillon en hak het vlees fijn.
Maak borden klaar, verdeel het vlees en giet de bouillon erover.
Zet opzij tot het volledig is afgekoeld, zet het een nacht in de koelkast.