Inheems in het Verre Oosten, ooit voornamelijk gebruikt voor zijdeteelt, neemt de witte moerbei eindelijk wraak: bijna vergeten, wordt hij tegenwoordig weer gewaardeerd, niet alleen om zijn karakteristieke, zoete en aangenaam zure smaak, maar ook en vooral om zijn talloze heilzame eigenschappen. Laten we samen eens kijken wat ze zijn en hoe je ze in de keuken kunt gebruiken (niet alleen).
Witte moerbei, die in verre eeuwen wijdverspreid was in China en Korea, behoort tot de familie Moraceae en het geslacht Morus. Volgens een oude traditie, ooit gebruikt bij het kweken van zijderupsen (moerbei), is het tegenwoordig herontdekt vanwege zijn talloze voordelen en gunstige eigenschappen. In feite is het mogelijk om niet alleen de vruchten van deze plant te gebruiken – voor natuurlijk genot of om uitstekende conserven, granita’s en sappen te maken – maar ook de bladeren, die na het drogen worden gebruikt om infusies en afkooksels te bereiden.
De witte moerbeiboom, waarschijnlijk geïntroduceerd in de Middellandse Zee in de 12e eeuw, vond een ideale habitat in Italië en Zuid-Europa. De plant kan worden gekweekt als een struik, als een stronk of als een hoge stam, en de economische tijd van de moerbeiboom varieert afhankelijk van het klimaat, de bodem, de vorm en de gebruikte methoden: voor struikmoerbeiboomgaarden is het ongeveer 15 jaar, voor die met een hoge stam kan het 60-100 jaar bereiken. De vrucht, ten onrechte moerbei genoemd, is een vruchtlichaam dat bestaat uit echt fruit, pit en vals fruit of vruchtvlees; De correcte naam van deze vruchtzetting is Sorio – botanisch „valse vrucht“ zoals vijg – en lijkt op een braam, iets groter en langwerpig van vorm. Het bereikt volledige rijpheid tussen juli en september.
LEES OOK
Witte rapen: wat is het, voordelen en hoe gebruik je het in de keuken
De kleur wit, geelachtig of paarsroze – daarom wordt het soms verward met zwarte moerbei – deze vrucht wordt gekenmerkt door zoet, aangenaam zuur vruchtvlees met een licht vanille-aroma . Je kunt er puur van genieten of de zoete smaak gebruiken om zelfgemaakte conserven, siropen, likeuren of onweerstaanbare desserts te maken. En dat is nog niet alles: de beperkte calorie-inname in combinatie met het belangrijke gehalte aan vitamines, minerale zouten en antioxidanten maakt moerbeien tot een echt elixer voor een lang leven. Laten we eens nader bekijken waarom.
Eigenschappen en voordelen van witte moerbeien
Witte moerbei wordt gekenmerkt door een beperkte calorie-inname (ca. 43 calorieën per 100 gram product) en een uitstekend gehalte aan natuurlijke suikers, vezels en minerale zouten. Onder hen vallen vooral ijzer, kalium, mangaan en magnesium op; van de vitamines is er een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C (ongeveer 36,4 mg), vitamine K en groep B. Het bevat zeldzame stoffen zoals anthocyanen, flavonoïden en resveratrol – de laatste voornamelijk in de zwarte variant – die een sterke antioxiderende werking heeft, de werking van vrije radicalen tegengaat en de gezondheid van cellen, weefsels en dus het hele organisme beschermt; Deze stoffen spelen ook een belangrijke rol bij de bescherming van hart- en vaatziekten.
Dankzij de rijkdom aan water en plantaardige vezels heeft witte moerbei uitstekende laxerende, reinigende en antibacteriële eigenschappen. Het heeft ook ontstekingsremmende en hypoglykemische effecten – het is daarom gunstiger bij diabetes dan ander fruit – anti-anemie en slijmoplossend. Fruit kan ook worden gedroogd: rijk aan natuurlijke suikers (vooral glucose en fructose) en een uitstekende bron van energie, het is perfect als tussendoortje, alleen of gemengd met natuurlijke pure yoghurt, voor degenen die intensieve fysieke activiteit gaan uitoefenen; Het kan ook na een training worden geconsumeerd om glycogeen op te slaan en de normale spierfunctie te herstellen. Het bevordert ook de spijsvertering en verlengt het gevoel van verzadiging.
Er wordt niets weggegooid van witte moerbei Naast
het fruit wordt elk deel van de moerbeiboom echt gebruikt : de gedroogde bladeren kunnen worden gebruikt om een infusie te bereiden met een diuretisch effect , nuttig om de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte onder controle te houden; Het is voldoende om een handvol bladeren in ongeveer een halve liter heet water te laten trekken, de verkregen drank voor de maaltijd te filteren en te nippen om van de uitstekende effecten te genieten. Als het wordt afgekoeld, kan de infusie worden gebruikt om kompressen te maken die worden aangebracht op geïrriteerde of verstopte gebieden. Uit de vrucht wordt ook siroop verkregen, die gingivitis helpt verminderen en kan worden gebruikt als mondwater bij kiespijn. En nogmaals: van de wortels en schors is het mogelijk om een afkooksel te bereiden dat helpt bij het reguleren van de darmactiviteit. Uit de serie: je gooit echt niets weg.
Gebruik in de keuken
Witte moerbeibessen zijn minder zoet en sappig dan die van de donkere variëteit en worden daarom minder gebruikt voor natuurlijke consumptie. Delicaat, met een iets zuurdere smaak en een lichte hint van vanille, is het meer geschikt voor het maken van conserven, sappen, infusies, afkooksels maar ook onweerstaanbare desserts, zoals de beroemde en onnavolgbare Siciliaanse granita tot de klassieke brioche met tuppo en een klodder slagroom. De vrucht kan ook gedroogd worden gegeten: met een aangenaam zoete smaak kun je er zo van genieten als tussendoortje of toevoegen aan yoghurt, groentedranken of pap voor een gezond en smakelijk ontbijt. De schors en bladeren worden ook gebruikt om actieve ingrediënten te extraheren, waarmee voedingssupplementen met uitstekende gunstige eigenschappen worden bereid.