Ingrediënten voor de spread: 1 eidooier, 2 eetlepels melk
Methode van voorbereiden
Bereiding van de vulling. Doe gemalen noten, suiker, cacao, rumessence en kaneel in een diepe kom, meng goed en giet er hete melk overheen. Voeg de melk toe tot je de gewenste consistentie hebt en meng goed.
Bereiding van het deeg. Meng de gist met 1 eetlepel suiker, 50 ml warme melk en een theelepel bloem. Het mengsel wordt gehomogeniseerd en de mayonaise wordt op een warme plaats gefermenteerd tot hij opzwelt en in volume toeneemt. Doe de bloem in een diepe kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de mayonaise toe, dan de losgeklopte eieren zoals voor een omelet, de rest van de suiker, de gesmolten en afgekoelde boter, de sinaasappelschil, de resterende melk en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Kneed het mengsel tot alle ingrediënten perfect gehomogeniseerd zijn en je een elastisch deeg krijgt. Dek af met een theedoek en laat het ongeveer 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Leg het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 3-4 gelijke ballen. Rol elke bal deeg met een deegroller uit tot een rond vel van ongeveer 0,5 cm dik,
Leg een theelepel van de vulling op de rand van elke driehoek en rol op tot croissants. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de gevormde croissants voorzichtig op de bakplaat. Buig lichtjes in de hoeken om ze de vorm van een hoek te geven.
Laat een beetje ruimte tussen de twee in de pan, want ze zullen tijdens het bakken groeien zodat ze niet aan elkaar plakken. Nadat je alle croissants in de vorm hebt gedaan, laat je ze ongeveer 15-20 minuten op een warme plaats staan, bestrijk je ze met losgeklopt eigeel gemengd met melk en bak je ze ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot ze mooi bruin zijn. Laat na het bakken afkoelen en bestuif met suiker.
Geniet van je maaltijd en lekker koken!