Ingrediënten:
500 g sterk meel
375 ml water
2 ½ theelepel verse gist
1 ½ theelepel zout
Bereiding:
1. Voeg de gist toe aan een kom met 300 ml water, roer tot het is opgelost en laat 5 minuten staan.
2. Meng de bloem en het zout in een kom, open het midden en voeg het gistwater toe, bedek vervolgens de zijkanten met bloem en meng met een deegroller tot een glad deeg. Dek af met een theedoek en „spons“ tot het schuimig en gerezen is, ongeveer 20 minuten.
3. Voeg bloem en/of water toe als dat nodig is om een zacht, plakkerig deeg te maken, draai het uit op een met bloem bestoven oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten, voeg bloem toe als dat nodig is, tot je een zacht, glad en homogeen deeg krijgt. Keer het deeg om, dek het opnieuw af en kneed nog 45 minuten tot het in volume verdubbeld is.
4. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm er stokbroden van van ongeveer 30 centimeter lang. Leg de stokbroden op een licht met bloem bestoven bakplaat, dek opnieuw af en laat nog eens 50 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.
5. Maak schuine insnijdingen aan de bovenkant en bak ze in een voorverwarmde oven op 230 °C gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn en ‚hol‘ klinken als je er met een vinger op tikt. Haal uit de oven en laat het stokbrood afkoelen op een rooster.