Ingrediënten:
500 g gewoon of volkoren of glutenvrij meel
250 ml water
2 eetlepels olijfolie van eerste persing
snufje zout
Een beetje bloem (om op het bord te strooien)
5 g bakpoeder
Bereiding:
Neem een grote kom (waarschijnlijk uitgespreid) en voeg 400 g van de door ons gekozen bloem toe. Van de rest hebben we vast een klein beetje gereserveerd.
Maak een kuiltje in het midden. Giet de zuurdesem starter en het water in de put, een beetje per keer, en meng met je handen. Het is beter om het water niet in één keer uit te gieten, voel de textuur van het deeg en kijk of het meer nodig heeft of niet. Voor deze hoeveelheid bloem hebben we ongeveer een glas water nodig, maar zelfs als we het recept volgen, heeft koken veel te maken met intuïtie, dus luister naar je koksinstinct om te weten wanneer het klaar is, zelfs als we die handen geven.
Voeg na een beetje kneden twee snufjes zout en olijfolie toe. Het zout wordt op dit punt toegevoegd omdat het niet in direct contact mag komen met de gist, dus vergeet niet om het niet allemaal tegelijk toe te voegen.
Nu we alle ingrediënten hebben, blijven we ongeveer 10 of 15 minuten kneden tot het deeg gelijkmatig is en niet meer aan onze handen plakt. De truc is om tijdens het kneden het deeg uit elkaar te halen en weer samen te brengen en het in spiralen te draaien. Dit maakt het een beetje elastisch, dat is de textuur die je zou moeten opmerken. Met die consistentie zal het later heel goed uitrekken.
Zodra je het deeg hebt uitgewerkt, strooi je een beetje bloem in de kom, laat je het daar staan, dek je het af met plastic om de lucht buiten te houden en laat je het minstens een uur rusten in de koelkast.