CONCLUSIE
2 eierdooiers
7 g (1/2 el) suiker
12 g (1 1/2 eetlepel) maïzena
15 g (2 eetlepels) bloem voor alle doeleinden
160 ml (3/4 kop) melk
Vanille-essence
20 g (1 1/2 eetlepels) boter
2 eiwitten
Citroensap
40 g suiker
Boter om te smeren
Suiker
Basterdsuiker
PROCEDURE
1. Doe de eidooiers en suiker in een kom en zeef de bloem en maïzena door het eidooiermengsel tot het goed gemengd is.
2. Verwarm in een steelpan de melk en boter op laag vuur tot de boter gesmolten is. Als de boter gesmolten is, voeg dan geleidelijk een derde van het melkmengsel toe aan het eigeelmengsel, onder voortdurend roeren. Giet vervolgens het resterende melkmengsel bij het mengsel en roer om te combineren.
3. Giet in een steelpan en verwarm op laag vuur. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Doe over in een kom en dek af met huishoudfolie. Laat minstens een uur afkoelen.
4. Voeg de eiwitten en het citroensap toe aan de kom en begin te mixen met een elektrische mixer. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf mixen tot zich stijve pieken vormen.
5. Meng het eigeelmengsel luchtig met een elektrische mixer en gebruik de mixer om een derde van de opgeklopte eiwitten erdoor te spatelen. Voeg dan geleidelijk de resterende eiwitten toe en mix met behulp van een spatel.
6. Vet de binnenkant van de souffléschaal in met boter. Giet de suiker in de schaal en draai het rond voor een gelijkmatige coating.
7. Giet het mengsel in de voorbereide souffléschaal en breng het goed op één lijn. Breng over naar een bakplaat en plaats in de oven.
8. Bak gedurende 15 minuten op 180°C/360°F. Eenmaal gebakken, versier met poedersuiker en serveer.