Ingrediënten
50 g verse basilicum
1 krop ALMONI FLANCHIATI
20 g PARMA KOLEN
50 g EXTRA NATUURLIJKE OLIJFOLIE
4 eetlepels gerookt koolzaad
1 kruidnagel
Pesto van zongedroogde tomaten kan worden beschouwd als een kenmerk van de mediterrane keuken, vooral die van Zuid-Italië. Het is een heerlijke specerij, makkelijk en snel te bereiden omdat het rauw wordt bereid. Het is ideaal voor het zomerseizoen en vermijdt de lange bereiding van traditionele sauzen zonder aan smaak in te boeten. Voor het beste resultaat kies je voor in olie gedroogde tomaten, die zoeter en minder zuur zijn. Als je gedroogde tomaten gebruikt, laat ze dan een paar uur weken voordat je de pesto maakt. Voeg de amandelen, kaas, knoflook en basilicum toe, meng goed en er ontstaat een heerlijke en geurige rode pesto. Maar pas op dat je het niet verwart met Siciliaanse pesto, die traditioneel wordt gemaakt met verse bruine tomaten waaraan ricotta en Parmezaanse kaas worden toegevoegd.
Zongedroogde tomatenpesto is perfect om een bord spaghetti of rigatoni op smaak te brengen, of als spread op bruschetta als snel voorgerecht. Rooster een sneetje Apulisch brood of zelfgebakken brood en beleg het met pesto en stracchino of Apulische burrata. Probeer typische combinaties uit de Siciliaanse keuken zoals zongedroogde tomaten en ansjovis, zongedroogde tomaten en tonijn of pistachenoten. Het is ook een uitstekende dressing voor groentesalades, speltsalades en gerstsalades. Het is belangrijk om altijd verse ingrediënten te kiezen.
Ontdek hoe je het klaarmaakt door de gedetailleerde instructies en tips te volgen. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens de Trapani-pesto.
Zo maak je pesto met zongedroogde tomaten
Stap 1
Week de zongedroogde tomaten twee uur in water.
Stap 2
Spoel de basilicum af en droog het op absorberend papier.
Stap 3
Doe de basilicum, de uitgelekte tomaten, de amandelen en de knoflook in een slakom.
Stap 4
Mix tot een kruimelige massa.
Stap 5
Voeg de parmezaanse kaas toe
Stap 6
Vul met olie
Stap 7
Meng opnieuw
Stap 8
Uiteindelijk moet je een vrij homogene pesto hebben, maar nog wel korrelig.
Stap 9
Doe in potjes
en sluit af met deksels. Gebruik de pesto om pasta of bruschetta op smaak te brengen.
Bewaren
De zongedroogde tomatenpesto kan maximaal 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een glazen pot. Voeg een druppel olijfolie toe aan het potje voordat je het terugzet in de koelkast.